IL NOSTRO CHEF MARCO VITALE
Intervista allo chef Marco Vitale
Marco Vitale è stato chef del ristorante vegetariano La Raccolta di Firenze, prima di dedicarsi completamente al suo progetto Vitam-Advice. Ha firmato alcune delle ricette più originali con i nostri funghi. Ma che tipo di ricerca si nasconde dietro i suoi piatti? La sua storia è un po’ anche la sua filosofia, come racconta lui stesso.
Sono nella ristorazione da oltre quattordici anni tra gioie e dolori. L’essere cuoco non è stato solo una professione è stata una scuola, una palestra di vita, tra mille difficoltà e impedimenti.
Ho percorso più strade cercando quella giusta, saltando fossi e scalando muri. La vita di un cuoco non è facile se non hai passione. Senza passione non ce l’avrei mai fatta.
La passione per la cucina è, per me, l’amore di un padre e di una madre e quando la prendo per mano è come un gioco che mi trasporta in un costante flusso di emozioni rassicuranti.
La scelta di una cucina vegetariana/vegana con prodotti biologici per me è stata la strada giusta da percorrere: colori, sapori e vibrazioni che non avevo mai sperimentato in vent’anni della mia vita.
Quello che penso, infatti, è che mangiare e pensare vegetariano/vegano sia un grande passo per uscire fuori da un’ignoranza e dalla crisi che ci accompagna in questo tempo malsano: la qualità di questa alimentazione a livello nutrizionale e vibrazionale è veramente di grande aiuto per il nostro benessere psicofisico e umano.
Perciò, è da ormai 4 anni che provo su di me e sulla clientela che incontro questa arte culinaria, che grandi e piccoli apprezzano, valorizzando il fatto che si può fare a meno di essere aggressivi con gli altri esseri e con la natura che ci circonda.
I viaggi in Asia, specialmente in India e Indonesia, e l’avvicinamento al mondo dello yoga mi hanno permesso di constatare una realtà ormai affermata sull’alimentazione vegetariana/vegana.
Osservando culture diverse dalla mia, ma allo stesso tempo uguali in quanto esseri umani, ho notato il grande rispetto e beneficio personale che si può ricevere attraverso questo tipo di nutrizione.
Il mio intento è di far conoscere e di abolire il preconcetto che la cucina vegetariana/vegana è una cucina povera. Al contrario, sapendo rispettare e trasformare gli ingredienti in maniera creativa e consapevole diventa una sana, nobile e ricca alimentazione.
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