Caffè Scienza Mercato Centrale Firenze

 Intervengono:

• Antonio di Giovanni, fondatore di Funghi Espresso
• Marco Vitale, vegan chef

Moderano:

• Giovanna Pacini e Sara Falsini, Università degli Studi di Firenze e Associazione Caffè-Scienza.

L’appuntamento sarà in collaborazione con Funghi Espresso, un’innovativa startup che utilizza fondi di caffè provenienti da bar e dai ristoranti del territorio per la coltivazione sostenibile e naturale di funghi.

Antonio di Giovanni, creatore di Funghi Espresso, illustrerà come sia riuscito a creare un percorso di agricoltura circolare partendo dai fondi di caffè, passando dal lombricocompostaggio alle serre acquaponiche.

Lo chef Marco Vitale, che collabora attivamente da anni con Funghi Espresso, racconterà invece il percorso culinario intrapreso grazie all’impiego dei funghi coltivati da semplici fondi di caffè.

Durante l’evento sarà possibile degustare i prodotti di Funghi Espresso preparati dallo chef Marco Vitale:

1. Chips di fungo (al naturale, al burro di arachidi, alla nocciola);
2. Shiitake (fungo giapponese) secco
3. Fungo fresco (shiitake e Pleurotus)
4. Kit per coltivare ottimi funghi a casa propria, partendo da semplici fondi di caffè.