Pleurotus al salto con Bocche di Leone e Topinambur selvatici

Pulire le bocche di leone separando i fiori dalle foglie. Sciacquare le foglie sotto l’acqua e poi metterle in uno scolapasta.

Pelare e tagliare per il senso della lunghezza i topinambur e metterli in acqua. Pulire i pleurotus tagliarli a listarelle. Tagliare lo scalogno per poi metterlo a soffriggere in una padella con olio ben caldo, farlo rosolare per 5 minuti.

Aggiungere i topinambur e dopo 3 minuti sfumare con del vino bianco e aggiungere i funghi pleurotus con le foglie di Bocca di leone. Mandare a cottura a fuoco medio preferibilmente con un coperchio.

A cottura ultimata salare, pepare, insaporire con la Nipitella e impiattare. Cuocere con un filo d’olio il fiore del Bocche di Leone come per friggerlo: servirà per decorare il piatto.