FUNGHI ESPRESSO COOP FIRENZE
Un’idea per utilizzare gli scarti del caffè, come substrato per coltivare funghi
di Sara Barbanera
Funghi e caffè: non è un piatto stile vegan né una ricetta dal gusto esotico. È invece un progetto imprenditoriale di tre giovani sperimentatori che hanno trovato l’equilibrio giusto perché da uno scarto nasca una nuova risorsa.
Avete presente lo scarto del caffè, il fondo che resta dopo una buona tazzina di caffè? Proprio da lì può nascere una bella raccolta di funghi da portare in tavola, dall’antipasto alla classica spaghettata.
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