Pleurotus al salto con Bocche di Leone e Topinambur selvatici

30
Difficoltà

Preparazione

45 MINUTI

tempo di preparazione 20 min.

tempo di cottura 25 min.

Ingredienti

Dosi per 6 persone

  • Bocche di Leone selvatiche 250 g
  • Pleurotus 300 g
  • Topinambur selvatici 250
  • Scalogno 150 g
  • Olio evo QB
  • Vino Bianco 1 bicchiere
  • Sale e pepe QB
  • Nipitella

Pulire le bocche di leone separando i fiori dalle foglie. Sciacquare le foglie sotto l’acqua e poi metterle in uno scolapasta.

Pelare e tagliare per il senso della lunghezza i topinambur e metterli in acqua. Pulire i pleurotus tagliarli a listarelle. Tagliare lo scalogno per poi metterlo a soffriggere in una padella con olio ben caldo, farlo rosolare per 5 minuti.

Aggiungere i topinambur e dopo 3 minuti sfumare con del vino bianco e aggiungere i funghi pleurotus con le foglie di Bocca di leone. Mandare a cottura a fuoco medio preferibilmente con un coperchio.

A cottura ultimata salare, pepare, insaporire con la Nipitella e impiattare. Cuocere con un filo d’olio il fiore del Bocche di Leone come per friggerlo: servirà per decorare il piatto.

Una ricetta dello chef Marco Vitale, fondatore di Vitam-Advice
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